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zoom RSS なぜ、人は「餃子の王将」の行列に並ぶのか?

<<   作成日時 : 2010/03/04 23:23   >>

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 ”なぜ、人は「餃子の王将」の行列に並ぶのか? ”(野地 秩嘉 著/プレジデント社 刊)が積まれていたので手に取ってみました。

 ほうほう、仙台に出店し、1日6万個のギョーザを売った、のだそうで、驚いてしまいました。そんなにうまいのか、と思ってしまいました。

 たまに、川崎におりてヨドバシカメラに行くときに、確か、餃子屋さんがあり、王将だと思ったのですが、並んでいるのを見たような気がします。

 私は、並ぶのは、あまり好きではないし、餃子は、家で作ることの方が多いので、寄ったことはないのですが、ようけい並んでいるなぁと思ったことは、何回かあります。

 それにしても、仙台に出店し、6万個といえば、6個/皿として、1万皿であり、これを考えただけでも、驚きですね。

 この手の餃子と言えば”aa”を思い出しますが、比較するとどうなんでしょうか?

 この本を読んでいると、各店舗での調理を主体とした手作り餃子と各店舗の個性の演出が、成功の元であることがうかがえます。

 あんと皮は、工場で、製造するが、キャベツなどは各店舗で切り、餃子を包むという、手作り感と、味付けなどが、その地域に合ったように変えているようで、各店舗の工夫が光っているようでした。


なぜ、店ごとに「名物メニュー」がすべて違うのか
なぜ、カット野菜ではなく店内で「キャベツを切る」のか
なぜ、ユニフォームの「洗濯を自社で」やるのか
なぜ、「皿洗い」をすれば定食をタダにするのか
なぜ、損覚悟でも「割引チケット」を配りまくるのか
なぜ、社長は優良店には月1回現金50万円を手渡すのか
なぜ、ライバル店より「損益計算書」が読めるのか
なぜ、29億円赤字でも「ボーナス3回」だしたのか
なぜ、マックより「営業利益率」が高いのか

に見られるような、店長のやる気を出させる経営方針は、書いてあることが真実であるとすれば、納得の行くことばかりです。

 どこまで、従業員の本音が出ているのかとは思いますが。

 人を育てtなければならないという考え方には、大いに賛同します。

 人件費の安さばかりで、中国や新興国に製造拠点を移し、多くの技術力のある中小企業を破滅させていった日本の大企業を見ていると、この人づくりが原点であるという王将の考え方は、失われた日本の再生の道ではないかという気さえしてしまいました。

なぜ、人は「餃子の王将」の行列に並ぶのか? (プレジデントムック)
プレジデント社
野地 秩嘉

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